Как правильно выбрать мед

Мед

По вкусу

Разумеется, в первую очередь мед следует попробовать: он должен нравиться вам на вкус. Ведь некоторые из сортов меда имеют достаточно специфические вкусовые оттенки: табачный, каштановый и ивовый слегка горчат, а вересковый мед отличается терпкостью. Качественный, правильный мед не должен иметь кислинки, это говорит о начале брожения. Обязательно попробуйте приглянувшийся вам продукт — на рынках и ярмарках мед дают продегустировать.

Медовая ярмарка - отличная возможность приобрести редкие сорта меда

По цвету

Каждый сорт меда имеет свой характерный цвет: цветочный — светло-желтый, липовый — янтарный, ясеневый — прозрачный, как вода, гречишный — коричневый. Мед без примесей должен иметь чистый цвет, без слоев и прожилок. Продукт, имеющий в составе добавки (например, сахар или крахмал) бывает мутноват, иногда в нем можно обнаружить осадок. Если мед неестественно белый, значит, пчеловод не вывозил своих пчел для сбора нектара, а просто кормил их сахаром. Такой мед не обладает никакими полезными свойствами и не считается натуральным... Кроме того, настоящий мед отличается душистым ароматом, в отличие от подслащенного — этот аромата не имеет.

Мед полезен и для взрослых, и для детей - главное, соблюдать меру в употреблении

По консистенции

Погрузите в мед ложку и оцените характер стекания меда. Настоящий мед образует ленточку, опускается на поверхность «горкой», которая затем медленно расходится. На поверхности образуются пузырьки. Некачественный же мед будет стекать и капать с брызгами, как клей. Настоящий мед нежный по консистенции: он легко растирается между пальцами, впитывается в кожу, в то время как фальшивый мед груб по структуре и при растирании оставляет на пальцах комочки.

На ярмарке мед можно продегустировать перед покупкой

Проверка на добавки

Капните мед на низкосортную бумагу, которая хорошо впитывает влагу. Некачественный мед растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее. Настоящий останется лежать на бумаге густой капелькой, вокруг него не будет образовываться мокрых пятен. Еще один эксперимент с капелькой меда на бумаге: размажьте ее по бумажной поверхности химическим карандашом или капните на него йодом — появившийся синий оттенок определяет примесь крахмала или муки. Их добавляют в мед для густоты.

Проверив пробные медовые порции дома, вы сможете определить, какой мед стоит закупить впрок

Проверка на зрелость

Пчелы работают над медом около недели: выпаривают воду из нектара, обогащают его ферментами, расщепляют сложные сахара на простые. За это время мед настаивается, и когда пчелы запечатывают его восковыми крышечками, мед может считаться готовым. Он обладает полным набором свойств и долго хранится. Однако из-за нехватки сотов пчеловоды зачастую откачивают мед раньше вызревания: в таком продукте в два раза больше воды, меньше ферментов, он быстрее закисает. Определить зрелость меда можно: подогрейте его до 20 градусов, затем перемешайте ложкой, выньте ее и начните вращать. Зрелый мед будет накручиваться на ложку... Таким образом проверив дома маленькую, пробную порцию меда, вы сможете решить, стоит ли приобретать у этого пасечника большее количество продукта или же лучше обратиться к другому продавцу... Если вы заметили, что со временем купленный мед разделяется на два слоя — густеет снизу, а сверху остается жидким — значит, вы все же приобрели незрелый мед. Постарайтесь съесть его как можно быстрее, ведь он будет хранится всего несколько месяцев.

То, как мед стекает с ложки, поможет вам определить качественный продукт

Еще несколько домашних тестов

Добавьте каплю уксусной эссенции к небольшому количеству разбавленного водой меда: если раствор зашипит, значит, в меде есть мел. А если после добавления небольшого количества ляписа в 5-10-процентный водный раствор меда выпадет белый осадок — значит, в мед был добавлен сахар. Опустите в мед раскаленную проволочку из нержавейки: если на ней останется клейкая масса, значит, в меде есть примеси. Если же проволока останется чистой, в натуральности меда можно не сомневаться. В настоящем меде нет воды, а вот мед с добавлением сахарного сиропа обладает повышенной влажностью. Для того, чтобы выявить сироп, положите в мед кусочек хлеба, а через 10 минут достаньте его: в качественном меде хлеб затвердеет, а в сиропе размягчится или расползется вовсе.

У каждого сорта меда - свой цвет

Засахаренность

Если мед кристаллизуется, можно только порадоваться — вы приобрели правильный, натуральный продукта. На вкус и состав полезных веществ засахаренность никак не влияет, зато такой мед лучше хранится. Чтобы вернуть ему прежнюю консистенцию, можно подержать банку с медом на водяной бане или поставить ее в теплую воду — мед «растает» и вновь станет жидким. Однако не доводите температуру до 60 градусов — это предел, после которого мед теряет аромат и витамин С... Если мед со временем мутнеет и густеет, не пугайтесь — это тоже верный признак хорошего качества.

На ярмарке можно приобрести и мед в сотах

При покупке в магазине

Магазинный мед должен быть герметично упакован. Убедитесь, что на упаковке указаны место и дата сбора меда, соответствие ГОСТу, а также сертификация по стандарту ISO 22000:2005 — это обозначение высокого уровня безопасности производства пищевых продуктов на предприятии. Мед не должен расслаиваться или иметь светлые прожилки, на его поверхности не должно быть жидкости или белой пенки. Чем медленнее мед перетекает в баночке, тем меньше в нем воды, а это показательно хорошего качества, такой мед не забродит.

На ярмарках можно приобрести разнообразную продукцию пчеловодства: и прополис, и даже медовую кометику