«Заразиться ботулизмом можно и от домашних закруток»: Производители консервов выступили с заявлением после случаев отравления салатами в Москве

Предполагаемый источник заражения – два салата — «Лобио» и «С тунцом, фасолью и яблоком» Фото: Shutterstock.

121 человек в Москве сейчас лежат в больнице с подозрением на ботулизм. 30 из них – в реанимации, 55 – в тяжелом состоянии. Все люди заказывали еду на дом через службы доставки. Под подозрение попали два салата - «Лобио» и «С тунцом, фасолью и яблоком». Предположительно, опасная инфекция, которая приводит к ботулизму, содержалась в консервированной фасоли.

И хотя случаи отравления зафиксированы в Москве, в регионах России эту тему сейчас активно обсуждают.

- В консервах вируса быть не может – сто процентов, - сообщил KP.RU технолог Краснодарского консервного завода «Юнона». – Все консервированные овощи и фрукты проходят на предприятиях строгую термическую обработку. Сначала они бланшируются при температуре 90 градусов, а потом отправляются в автоклав, где несколько часов проходят обработку при температуре от 100 до 130 градусов, в зависимости от продукта. Даже если специально поместить в продукт какой-либо микроорганизм, то после стерилизации он погибнет и утратит свою активность со 100% вероятностью.

Все микробы в такой среде просто погибают. От них точно ничего не остается. И не стоит забывать, что все продукты имеют срок хранения после вскрытия. И при неправильном хранении, особенно нарушении температурного режима, может произойти порча продукта. К сожалению, большинство потребителей не соблюдают рекомендованные производителем условия хранения после вскрытия. Из-за этого возможно отравление, тем более в летний период.

О том, что в консервы никак не может попасть вирус, говорит и бывший инженер «Бондюэль-Кубань» Сергей Ганич.

- Лаборатория обязательно берет пробы, на линии производства находится контролер, который за всем следит. Надо очень постараться, чтобы в консервы попало что-то. На каждом этапе проходят строгие проверки. Фасоль берут на анализ и на входе, и на выходе, - пояснил Ганич.

Технолог краснодарского консервного завода «Юнона» также отметил, что ботулизмом можно заразиться и через обычные домашние соления.

- В домашних условиях температура консервации невысокая, если в банку попал вирус, он может там разгуляться, - пояснил специалист.

На заводах же все овощи и фрукты проходят строгий контроль. Прежде чем та же самая фасоль попадет в банку, ее изучают в лаборатории.

- Сначала на всю продукцию специальные государственные органы дают свое заключение – можно или нет ее использовать. Поэтому мы работаем только с теми поставщиками, у которых есть все разрешительные документы, в том числе и от Роспотребнадзора, - пояснили на Краснодарском консервном заводе. - Далее фрукты и овощи мы обрабатываем, сортируем и отправляем уже в свою лабораторию, где она тоже проходит проверку. И только после выхода из лаборатории, начинается консервация овощей и фруктов при высоких температурах. Но и прежде чем продукция дойдет до потребителя, она проходит «карантинную выдержку». На предприятии он увеличен в два раза от рекомендуемых. После «карантинной выдержки» продукция снова проходит контроль в лаборатории, где определяют 100% качество и безопасность, и только после этого консервы могут быть отгружены покупателю.

Подтверждают это и на другому кубанском консервном заводе. Вся продукция проходит строгий контроль.

- Ботулизм - это страшный сон любого производителя консервов. Для нашей марки горошек, фасоль в банках производит завод в Воронеже. Мы заказываем у них, а продаем уже под своей маркой, - говорит коммерческий директор завода Кубаньпродторгсервис Алексей Самсонов. - Обычно вся продукция, прежде чем поступить на рынок, проверяется по всем органолептическим (вкусовым) показателям непосредственно на заводе, потом дегустируется у нас. Технологи лучше могли бы рассказать обо всех процессах, которые осуществляются на производстве. Но если токсин ботулизма попал в продукт, значит, технология была нарушена, нарушены сроки и условия хранения продукта.