«Кухня на высоте»: курорт «Роза Хутор» презентовал книгу, посвященную кулинарным традициям региона

Фото: Олег УМАРОВ

«Роза Хутор» - это не только один из самых популярных курортов страны, но и место гастрономических изысков. На территории курорта работают свыше 50 ресторанов различной направленности, из которых 10 находятся под его собственным управлением. Отличительная особенность ресторанов – акцент на кулинарных традициях региона и местных продуктах.

В 2023 году для популяризации кухни горного Черноморья курорт выбрал специального гастрономического амбассадора – известного шеф-повара, телеведущего Марка Стаценко. Вместе с бренд-шефом «Роза Хутор» Валентином Шином они формируют уникальный стиль, продвигая локальные продукты.

Как отмечает Марк Стаценко, в ресторанах курорта сейчас 90% составляют местные продукты, а оставшиеся 10% - это те ингредиенты, которые не характерны для края, но дополняют меню, объединяя традиционный и современный подходы в кулинарии.

Фото: Олег УМАРОВ

При смене времен года в меню ресторанов «Роза Хутор» вводятся разнообразные сезонные продукты. А некоторые шеф-повара собирают ингредиенты для своих блюд прямо на горных склонах, рассказывая гастрономическую историю этих мест через локальные специи, травы, фрукты и ягоды.

Теперь гости курорта смогут наслаждаться вкусами блюд горного Черноморья не только во время отдыха, но и дома. Для этого «Роза Хутор» выпустил книгу «Кухня на высоте», в которой собраны рассказы о ресторанах курорта и их команде, о местной кухне и, конечно же, рецепты блюд, которые можно без особого труда приготовить дома.

- Издание книги «Кухня на высоте» является еще одним шагом в последовательном развитии гастрономического направления деятельности курорта. Это фактически небольшой гид по традиционной кухне региона и заведениям «Роза Хутор», в котором раскрывается наше видение, наше прочтение гастрономии. Через неожиданные воплощения знакомых продуктов, мы демонстрируем инновации и даем попробовать новую кавказскую кухню. Важно, что в этой книге мы представляем нашу команду, шеф-поваров, публикуем их авторские рецепты. Думаю, это познавательное и полезное чтение, - рассказывает Марк Стаценко.

Автором книги стала гастрономический журналист, редактор сочинского городского медиа SCAPP (Сочи), ресторанный обозреватель года по версии Национальной премии Where To Eat South 2019, автор гидов по ресторанам Сочи и Красной Поляны Ольга Шутова.

Фото: Олег УМАРОВ

- Это не просто гид по ресторанам курорта, это соблазнительный рассказ о кухне Кавказского Причерноморья. Я всего лишь облекала слова поваров и впечатления в буквы. Собственно, авторы они сами, - рассказывает о книге Ольга Шутова. - Это такой миниатюрный микс рассказов о команде, о меню, о концепциях, о черноморской кухне и совершенно ценных уникальных рецептов. При всей кажущейся сложности это все реально можно воплотить на собственной кухне.

Журналисты, приглашенные на презентацию гастрономической книги, смогли лично попробовать «Кухню на высоте» на вкус. В уютной атмосфере ресторана «Варежка» в Горной Олимпийской деревне гостей угощали тартаром из сельди с жареными клецками и муссом из копченых молок, салатом с ростбифом из косули, рагу из черноморских рапанов, треской с кускусом и соусом из спаржи, томленой бараниной в соусе изабелла, пирогом с яблоком с соусом англез и, конечно же, разнообразными напитками.

Фото: Олег УМАРОВ

Книга «Кухня на высоте» с рецептами этих и других блюд шеф-поваров популярных ресторанов «Роза Хутор» будет распространяться на курорте. Увезя с собой гастрономическую частичку этого удивительного места, туристы смогут и дома возвращаться к незабываемым вкусам Кавказского Причерноморья.