21-летний повар из Краснодара покорил популярное гастрономическое шоу: Готовил рыбу и сильно волновалсяфото

Кемал Лепшоков в студии радио "КП"-Кубань

Фото: Иван ДРУЗЯКИН.

21-летний краснодарец Кемал Лепшоков прошел три тура в кулинарном шоу «Молодые ножи» и стал победителем четвертого сезона. В интервью на радио "КП"-Кубань" он рассказал о закулисье проекта, особенностях работы в ресторанах Краснодара и поделился секретами любимых блюд.

Кулинарный путь Кемаля Лепшокова начался задолго до участия в шоу. В 12 лет он устроился работать на кухню небольшого стритфуда, где приносил муку и воду, наблюдая за работой профессионалов.

- Сначала это было просто увлечением, но потом я понял, что кухня — это моя стихия. Там было большое заведение, где жарились пончики, и я просто ходил как бы, был помощником. Мне нравится обстановка, сервис, то, что там происходят, какие эмоции. Для меня, когда я был ребёнком, это казалось чем-то невероятным. И в дальнейшем я пошёл по карьерной лестнице выше. Потом, когда я начал понимать, что это моё, я учился на бухгалтера. Но быстро понял, что не хочу работать с цифрами. Перешел на поварское дело и закончил обучение экстерном, потому что уже знал все азы, работая в ресторанах.

Кемал Лепшоков

Фото: Личный архив.

– Почему решил принять участие в шоу «Молодые ножи»? Как проходил отбор?

– Это было настоящим испытанием. Мне хотелось узнать, на что я способен не только в стенах ресторана, но и перед тысячами камер, под давлением конкуренции. Хотел посмотреть, что я могу сделать в обстановке, когда у тебя есть дух соперничества прямо вот здесь и когда ты не знаешь, что тебя ждет впереди. Каждый эпизод, каждое испытание было максимально необыкновенным. Это, на самом деле, намного сложнее, чем просто обыденный ресторанный сервис. У меня были кастинги, пробы. Когда узнал, что попал в шоу, месяц готовился: пробовал необычные варианты, тренировал вкусовое восприятие с закрытыми глазами. Это былая самая главная проблема, так как у меня с детства проблемы с носом, искривленная перегородка.

Блюда, которые готовит Кемал Лепшоков

Фото: Личный архив.

– Долго был в Москве? Сколько длятся съёмки?

– Это всё одним днём происходит. Мы приехали в 6 часов утра на съемочную площадку и снимали до вечера. Человек, который не был подготовлен физически, может сломаться. Потому что мы снимали максимально одним кадром, без лишних перерывов по полчаса. То есть мы могли выбежать на 5 минут буквально. Потом нас уже ловили гримеры, режиссеры. То есть это было в очень бешеном ритме.

– Как общались с ведущим шоу Константином Ивлевым?

– На самом деле Константин Ивлев в жизни вообще другой человек. Он очень добрый и понимающий. Он видел наши глаза, наши страхи. Мы первый раз на телевидении, первый раз участвуем в таком шоу. Он зашел, подбодрил всех. Сказал, что, парни, не переживайте, самое сложное вы уже прошли, вы сюда доехали, вы уже все чемпионы, вы все молодцы, сейчас сделаем шоу, сейчас мы сделаем красиво. То есть, камера-мотор, и всё - у него включается образ, который он очень хорошо держит.

Кемал Лепшоков

Фото: Личный архив.

– Какое блюдо решил приготовить Константину Ивлеву и почему?

– Я перепробовал очень много блюд на самом деле. Я понимал, что время ограничено будет. Я готовил интерпретацию ухи в будущем с зелеными овощами, которая стала более легкой версией ухи. Нам заранее давали техническое задание для каждого. Мы знали, что будет задание в третьем этапе, но мы не знали, как это будет проходить. У нас просто написано, что будет блюдо из будущего и нужно сделать какие-то заготовки. Понятно, что не получится сделать пюре с котлетками, нужно было сделать сложно-составное блюдо. Поэтому я выбрал рыбу (она максимально быстро готовится) и решил ее подчеркнуть свежим соусом.

Блюда, которые готовит Кемал Лепшоков

Фото: Личный архив.

– Если мы говорим об общепите нашего города, как ты думаешь, насколько сильно он развит сейчас?

– На самом деле я скажу, что в Краснодаре общепит очень быстро растёт. Я могу сравнить с большими городами, как Санкт-Петербург и Москва, где каждый день открываются новые локации, новые интересные места, куда стоит прийти попробовать. И такой мой маленький прогноз того, что лет через 10 Краснодар будет одной из самых больших столиц именно гастрономии. Я не могу подчеркнуть именно какие-то кухни, потому что Краснодар в плане кухни максимально интернациональный. Тут есть много абсолютно разных кухонь, которые на большом уровне, потому что в одной стороне Краснодара очень хорошо развита японская тематика, в другой стороне есть крутые итальянские рестораны. На окраинах города можно найти какие-то более локальные места, где можно попробовать локальную кухню.

Кемал Лепшоков

Фото: Личный архив.

– Какой бы ресторан ты открыл?

– На самом деле открыть свой ресторан – это, наверное, амбиция любого повара, который хочет развиваться. Потому что в своем ресторане ты можешь подать свое авторское меню. Все твои блюда – это будет рассказ твоей истории. Каждый гость может зайти к тебе в ресторан, попробовать почувствовать твою жизнь, попробовать твои эмоции, которые прошли весь этот этап с тобой. Любой шеф обязан, мне кажется, открыть свой ресторан и пропагандировать свою какую-то мечту в этих блюдах. У меня, на самом деле, если бы я открывал свой ресторан, это была бы авторская подача. Максимально всё лаконично и естественно. Я за естественность вкуса.