Не все сливочное масло, что таковым зовется. На Кубани продавцы молочки придумали, как усыпить бдительность покупателяфото

Первые пробы

Фото: Евгения ОСТРАЯ. Перейти в Фотобанк КП

«Комсомолка» поработала самым редким специалистом – молочным сомелье и научилась разбираться в сливочных вкусах.

Что может быть более желанной должностной обязанностью, чем есть на работе?! Когда утром, сев за богато накрытый молочкой стол, ты, собственно, и начал свое рабочее утро. Мечта!

Полки с маслом в магазинах

Фото: Евгения ОСТРАЯ. Перейти в Фотобанк КП

Ты сыт, пышешь здоровьем и красотой. Как по заветам бабушки, ешь много творога, запиваешь молоком, приправляешь «букет» йогуртом, мажешь на хлебец тонкий слой сливочного масла, зачерпываешь из жестяной банки ложку «сгущенки»...и зарабатываешь.

Я б... в молочные сомелье пошел,

пусть меня научат

- Работа мечты?! Вы думаете, это просто каждый день есть столько молочки?! Я видела людей, кто к концу карьеры уже имел большие проблемы с печенью от переедания молочных жиров, - внезапно в розовой дымке моих грез появляется четкий образ Маргариты Михалны, главного технолога известного молочного комбината на Кубани. В этих стенах она мороженым угощала президента, не до сантиментов.

Она ведет по хорошо ей знакомым коридорам и рассказывает, как сильно на заводе все изменилось с 50-х годов. В огромном зале, где от плотности сливочного духа хоть топор вешай – цех приемки молока. Догадаться об этом можно как раз по запаху. Внешне молокопровод – это огромный орган с множеством трубок разного калибра. Рядом собственная лаборатория.

- Здесь за сутки делается тысяча анализов на содержание всего, что может быть в молоке и из чего оно состоит. Наши лаборанты выявляют все известные виды антибиотиков, если они имеют место быть, - говорит Маргарита Михална.

Молокопровод похож на оргАн

Фото: Евгения ОСТРАЯ. Перейти в Фотобанк КП

Посторонние примеси делают полезный продукт опасным. И если верить Маргарите Михалне, такое сырье завернут и не пустят на производство.

- Вот в народе считается, что масло, молочко, сметанка, творожок фермерские – это уже знак качества. Покупаете все это оголтело на рынках в своих городах. А скажите, у них на их фермах есть такие дорогущие лаборатории? Они разбирают подобно нам молоко по составу? – приговаривает Маргарита Михална, профессионально определив во мне главного носителя «народного мнения».

Следующий вопрос сурового знатока молочного производства заставляет только покорно кивать в ответ: а знаем ли мы, покупатели фермерского, в каких условиях делают продукт?

- Там же может быть полная антисанитария! – глаза Маргариты Михалны округляются, а руки в перчатках яростно зачерпывают санитайзер. Она ведет в еще одну святая святых – цех сливочного масла.

Первая дегустация

Перед поездкой сюда я начиталась в интернете, что голландец Бас де Грут с легкостью определяет по вкусу, в какой географической точке доили корову. В этом своем искусстве он почти добился совершенства, если бы научился определять сорт молока еще и по запаху, как его винные коллеги. Но все равно пока только этот гражданин из Нидерландов единственный в мире носит звание молочного сомелье с лицензией.

У кубанского завода все же задачи попроще, поэтому с Басом их штатные дегустаторы и соревноваться не будут. Маргарита Михална знакомит с кубанским сомелье – Юрием.

- Вообще, до прихода сюда, я компьютеры продавал, - рассказывает парень, похрустывая рабочим бутербродом - хлебцом с маслом. – Но увидел вакансию, пришел экзаменоваться. Оказалось, что вкусовые рецепторы у меня прекрасно работают, и меня взяли.

Не все так просто. Юрины рецепторы прошли Крым, рым и медные трубы. Сначала возможности его «вкусовых сосочков» испытывали, давая определять содержание сладкого, соленого, кислого и даже перченого в продукте. А потом муштровали на молочном «плацу», приучив отличать рецептуру продукции родного завода от конкурентов. Эта проверка шла месяц, прежде чем Юру приняли в штат.

Сейчас его главная обязанность - не допускать молочке альма-матер отступать от фирменных вкусов, за которые именно их продукцию выбирает покупатель.

- А дома ты молочку ешь и какую? – интересуюсь.

- Не поверишь, ем, - смеется Юра. – Скажу так, ряженка больше наша нравится, она имеет глубокий ореховый вкус. А творог в сливках иногда могу и конкурентный купить.

Дегустация масла

Фото: Евгения ОСТРАЯ. Перейти в Фотобанк КП

Оказывается, за этот ореховый вкус среди производителей развернулась настоящая борьба. Известный бренд сливочного масла из Поволжья в России бьет конкурентов, по мнению специалистов, как раз таким козырем.

- Ореховый вкус достигается томлением молока, - подтверждает главный технолог. - И тут уже все зависит от производственной линии.

Проверенное в лаборатории молоко еще некоторое время хранится как образец

Фото: Евгения ОСТРАЯ. Перейти в Фотобанк КП

Шесть пачек разных производителей из Ставропольского края с юридическим адресом в Подмосковье, Ростовской области, несколько производителей масла в Краснодарском крае и Адыгеи я привезла на завод, чтобы вместе с экспертами из независимого Южного молочного союза и заводскими сомелье найти тот самый эталонный сливочный вкус. Или на вкус определить суррогат.

Для чистоты эксперимента помощники освободили всех «участников» от упаковок, нарезали на кусочки и поместили в пластиковые стаканчики под кодовыми номерами. Чтобы усложнить задачу, нам подложили и пару кусочков чистого маргарина. Такого разнообразия консистенций и вкусов без ориентира на упаковки я еще не пробовала.

- Мы берем вас внештатно! – подытоживает директор молочного комбината, прочитав итоговый дегустационный протокол.

Оказывается, если прислушиваться только к рецепторам, можно оставить за бортом соревнований даже самый искусный фальсификат. В нашем рейтинге безоговорочно с характеристикой «ярко выраженный сливочный вкус» победило масло из Ставрополья, второе место занял брусочек кубанского производителя, третье досталось Адыгее. А все, что даже в ярких упаковках вызвало недоверие профессионалов, дружно отмелось.

КОНКРЕТНО

В килограмме масла 22 литра молока

Цена на сливочное масло в торговых сетях выросла почти на 26 процентов. Причины этого назывались разные, включая самые абсурдные. Но производители пеняют на отпускную стоимость одного литра молока. Именно ее рост отразился на масле.

В одном килограмме сливочного масла жирностью 72,5 процента так называемого «Крестьянского» в среднем 22 литра молока. При стоимости одного литра для производителя 68 рублей оно не может стоить меньше 1,5 тысячи рублей, утверждают производители. Если дешевле, значит, производитель пытается удешевить процесс различными способами, включая и фальсификацию. Поэтому самый проверенный способ не обмануться, ориентироваться по цене.

КСТАТИ

Масляные хитрости

На полках в продуктовых магазинах давно постановили отделять пачки со сливочным маслом от тех, в которых производитель добавил растительные жиры. Несколько лет назад на ценниках появилась аббревиатура БЗМЖ, что обозначало как раз чистый сливочный продукт. А если порядка на полках нет?

- Сейчас намеренно на полках некоторых магазинов смешиваются виды масел. То есть вместе со сливочным кладут упаковки спредов (смесь растительных жиров. – Авт.). Не очень внимательного и знающего покупателя могут запутать. Поэтому мы советуем читать состав на упаковках, - говорит Игорь Московцев, генеральный директор молкомбината в Краснодарском крае.