По заветам кубанских казачек: Названы блюда и напитки, которыми можно охладиться в жару

Борщ - одно из блюд, которым можно охладиться

Фото: Ольга ЮШКОВА. Перейти в Фотобанк КП

Кубань изнывает от пекла. Люди стараются не выходить на улицу, и прячутся дома под кондиционерами. Но в эти жаркие дни справиться с жарой можно... с помощью еды и напитков. Что съесть или выпить, чтобы охладиться? Об этом в эфире новостного шоу «Первая ласточка» на Радио «КП»-Кубань рассказала врач-методист Центра общественного здоровья и медицинской профилактики Краснодара Екатерина Гузман.

- Если говорить про питание, наши казачки используют напиток узвар, - сказала Екатерина Гузман. - Он похож чем-то на компот. Это напиток из сухофруктов, куда входят яблоки, груши, сливы, изюм, можно делать из свежих фруктов также. Он утоляет жажду, содержит витамины, минералы. Раньше его еще охлаждали в погребе, в котором в то время был свой ледник. И казачки добавляли лед в узвар. Он содержит меньше сахара, чем компот и тоже отлично удаляет жажду. Еще в жару охлаждают чай с мятой, мелиссой, ромашкой. Кроме того, на Кубани активно пьют молочную сыворотку, чем-то похожую на айран или тан. Этот напиток содержит в себе электролит, протеин, сывороточный белок в большом количестве, и помогает восстановить силы в жару.

Кубанская кухня отличается тем, что у нас готовят много из овощей и фруктов, меньше используют жирное мясо.

- На Кубани любят готовить летний борщ либо на овощном бульоне, либо на бульоне из птиц. Добавляют специальную борщевую свеклу. Она немножко отличается от той свеклы, которая традиционно используется для борща. Она более светлого цвета и тоже прекрасно помогает охладиться, - говорит врач-методист. - Такой борщ легкий и освежающий. У нас много блюд без какой-то термической обработки, та же самая окрошка. На Кубани очень много зелени, еще с нотками Кавказа у нас используется тархун, реган. Они есть в составе напитков, и помогают восстановить потерю жидкости, электролитов и витаминов. И, самое главное, не перегружают наш организм в жару.

Еще в жару помогают фрукты. Например, манго. Как и другие его сладкие собратья, он содержит большое количество воды, витамины, антиоксиданты. Это отличный летний перекус, но каким-то особым охлаждающим эффектом этот плод не обладает. Кубанские традиционные фрукты – это арбуз, дыня, персики. Они помогают восполнить потерю жидкости в жару. Они на 90-95% состоят из воды, поэтому имеют преимущество перед манго. Но людям с сахарным диабетом с фруктами стоит быть осторожнее, так как они содержат в себе много фруктозы и глюкозы.

Студенты, приехавшие в Краснодар из жарких стран, советуют употреблять в жару острую пищу. Мол, как не странно, будет охлаждающий эффект. Но врач Екатерина Гузман уверена – это миф.

- Острая пища в себе содержит такое вещество, как капсаицин. И оно как раз и стимулирует потоотделение, которое нужно для того, чтобы охладить наш организм в такую жару. Если у нас повышенная влажность, то потоотделение низкое. Испарение пота с кожи помогает в этом направлении. Но здесь нужно сказать, что это не всем подходит. Людям с заболеванием желудочно-кишечного тракта следует избегать острой пищи в жару, чтобы не спровоцировать обострение уже имеющегося заболевания, - отметила Екатерина Гузман.

Небольшой охлаждающий эффект можно получить от мороженого, но в его составе много сахара и насыщенных жиров. Поэтому, если продукт сливочный, после него будет хотеться пить. Лучше есть натуральный фруктовый лед без сахара. Этот продукт утолит жажду и подарит организму витамины.

Летом из-за повышенного потоотделения однозначно увеличивается потребность в жидкости. Восполнять ее можно не только употребляя воду в чистом виде. Жидкость содержится в летних супах, в чае, компоте, морсе. Часто мы слышим, что в жару нужно выпивать не менее двух литров воды в день. - Пить можно воду с лимоном, мятой, огурцом. Но, конечно, обсудив этот вопрос с лечащим врачом, который точно знает, что в жару организм теряет микроэлементы, соли, которые нужно восполнять. Лимон, например, содержит витамин С и электролиты. Мята освежит, обладая легким охлаждающим эффектом, - говорит врач-методист.

Также врач напомнила, что в жаркое время года лучше носить одежду светлых тонов – голубого, белого цвета. Избегать облегающей одежды и выбирать натуральные ткани – хлопок и лен. Они обладают лучшей гигроскопичностью, позволяют коже дышать, пропускают воздух.