«Вместо лосося добавляют кижуч»: Как экономят на подмене продуктов производители роллов

Как и почему подорожали роллы на Кубани

Фото: Оксана ЗУЙКО. Перейти в Фотобанк КП

Роллы давно перестали быть экзотическим блюдом, завоевав сердца и желудки россиян. Однако, любителям японской кухни стоит приготовиться к неприятным новостям: цены на основные ингредиенты для приготовления роллов, например, такие как лосось и творожный сыр, стремительно растут.

По данным Краснодарстата, рыба лососевых пород с начала года на Кубани подорожала на сто рублей, также вырос в цене и сыр. Креветка, которую используют в качестве начинки, тоже не дешевеет. В статистике наблюдается лишь небольшое снижение стоимости риса.

По данным Краснодарстата

Из-за подорожания ингредиентов для роллов растут в цене и сами наборы. За год их стоимость поднялась на 25%. По прогнозам владельцев точек, где готовят блюда, к Новому году повышение цен неизбежно из-за подорожания сезонных продуктов.

- На общую стоимость продукции, в том числе влияют налоги, зарплаты и аренда помещения, - все это также повышается. Стоимость роллов также приходится повышать из-за подорожания ингредиентов. Например, набор «Филадельфии» с лососем год назад стоил 320 рублей, сейчас цену на него пришлось поднять до 400 рублей, к концу года будет снова пересматривать ценовую политику, - поделилась с «КП»-Кубань» владелица точки по приготовлению суши и роллов Евгения Бородина. – Очень заметен рост цен на всю рыбу. Огурцы, несмотря на данные статистики, и летом были дорогими – из-за жары попеклись.

Сушисты говорят, что ролл «Филадельфия» - самое невыгодное блюдо из-за маленькой маржинальности, рыба все равно стоит дорого по соотношению этого ролла и цены.

- Производители роллов идут на хитрости, чтобы быть в более выгодном положении. Знаем, что некоторые вместо лосося использует кижуч, который по стоимости выходит дешевле рублей на 600 за килограмм. Невыгодную «Филадельфию» редко добавляют в сеты и вообще не ставят в меню на первое место. Также могут использовать творожный сыр сомнительных производителей, самый ужас, когда добавляют растительный. Тяжелее роллы делают за счет риса, а не начинки, или уменьшают порции. Мы, например, не идем на подмену продуктов, потому что работаем в небольшом населенном пункте, где качество превыше, здесь спрос держится за счет отзывов, слухов. И стоимость удается сдерживать, городам сложнее, там выше не только налоги и аренда, но и конкуренция, - добавила Бородина.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

«Потом стыдно возвращать»: Рейд по магазинам Краснодара показал, как вводят в заблуждение покупателей

Названа средняя стоимость школьного набора на Кубани