Краснодарский край стал лидером по уровню зарплат для поваров

Повары остаются в дефиците в регионе

Фото: Иван МАКЕЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Аналитики подвели итоги исследования рынка труда в сфере гостеприимства Южного федерального округа за первые четыре месяца 2026 года. Профессия повара остается одной из самых дефицитных, а требования к кандидатам за последние пять лет существенно усложнились.

Дефицит кадров заставляет рестораторов и ритейлеров активно повышать ставки. Медианная предлагаемая зарплата повара в ЮФО достигла 61 700 рублей, что на 62% больше показателей 2021 года.

Самым щедрым регионом стал Краснодарский край, где поварам в среднем предлагают 71 100 рублей (+77% за пять лет). В других регионах округа ситуация выглядит следующим образом: Ростовская область: 57 900 руб. (+60%); Волгоградская область: 52 500 руб. (+70%); Республика Адыгея: 49 100 руб. (+64%); Астраханская область: 48 900 руб. (+85%); Республика Калмыкия: 43 300 руб. (+24%).

Основной спрос формируют компании из сферы розничной торговли и общественного питания (сетевые фудкорты и супермаркеты). Лидером по количеству вакансий является Кубань (3,7 тыс. объявлений), на втором месте — Ростовская область (1,6 тыс.).

При этом уровень конкуренции остается критически низким: в среднем по округу на одну вакансию приходится всего 3,5 резюме. В Калмыкии этот показатель и вовсе составляет 1,3, что говорит об острой нехватке рабочих рук. Чтобы закрыть «дыры» в штате, большинство работодателей готовы брать людей без опыта и предлагать им полную занятость.

За пять лет портрет идеального кандидата заметно изменился. Если раньше от повара требовали в основном знание рецептур и СанПиН, то сегодня он должен быть немного ИТ-специалистом и бухгалтером.

«Если в 2021 году работодатели указывали в требованиях контроль качества блюд и работу с техкартами, то сегодня в топ вошли умение работать со складскими системами (WMS, 1С, Store House) и навыки документооборота — от приемки товара до инвентаризации и списания ТМЦ», — отмечает Марина Качанова, директор филиала hh.ru в регионах.

В топ-5 самых востребованных направлений по-прежнему входят европейская, японская, итальянская, русская и азиатская кухни. Однако аналитики отмечают резкий всплеск интереса к специфическим направлениям: спрос на знатоков китайской кухни вырос в 3,8 раза; французской — в 3,5 раза; итальянской — в 2,6 раза.