Омлет строгого режима: почему еда в школьных столовых кажется пресной

Повара работают в строгом соответствии с ГОСТами

Фото: Алексей БУЛАТОВ.

Моя дочь Агния, ученица пятого класса, при любом упоминании о необходимости пообедать в школьной столовой делает такое лицо, словно ей предлагают выпить рыбий жир. Эта привычка тянется еще с начальной школы. Когда младшеклашек кормили бесплатно за счет государства, первая учительница проявляла чудеса дипломатии и терпения - чуть ли не с ложки их кормила, уговаривая съесть хотя бы полпорции. Дети держали круговую оборону и демонстративно воротили носы.

Поэтому, получив приглашение на дегустацию под официальным названием «родительский контроль», я шла в школу с тяжелым скепсисом человека, который еще помнит школьные столовки образца девяностых годов.

Котлеты в школе во все времена одинаковые

Фото: Алексей БУЛАТОВ.

Впрочем, атмосфера на месте оказалась далека от суровой инспекции. Встречала родителей завуч по оргвопросам - человек в школе незаменимый. Светлана Степановна своего рода штатный тамада: без нее не обходится ни один праздник, линейка или прием высоких гостей. Так что встречу родительского десанта вполне логично доверили именно ей.

Никаких белых халатов и бахил нам выдавать не стали. Вместо цехового досмотра нас пригласили в зал, где для комиссии уже был накрыт стол со скатертью.

Заведующая производством Елена Петровна встретила гостей с достоинством человека, которому нечего скрывать:

- Проходите, присаживайтесь. Сегодня у нас и завтрак, и обед на дегустации. Все ровно так, как готовят для детей.

На столе расставили тарелки с блюдами из ежедневного школьного меню.

- Девочки, омлетик, омлетик попробуйте, он у нас просто эталонный..., - призывала родительниц (пробовать съестное пришли одни мамы) Светлана Степановна.

Он действительно, выглядел так, словно законы физики в отдельно взятом пищеблоке отменили: высокий, пышный, монолитный.

- Дома такой не получается, даже если очень стараться и привлечь к делу миксер последней модели, - не унималась завуч-"тамада".

- Пароконвектомат, - коротко объяснила Елена Петровна, перехватив мой взгляд. - И точная граммовка молока. Никакой самодеятельности.

Все как в больнице! Нашим уже подросшим детям по нормативам нельзя ничего, из того, что как раз является для них любимыми лакомствами.

- Помните, нам дома мама готовила что-то на всю семью и бежала на работу. Суп - значит, суп, на ресторанные изыски не было времени. А наши дети сейчас что? Не хочешь котлетку, на тебе сосисочку..., - включилась с пониманием одна из мам.

- А нам такого не давали..., - с детской непосредственностью откликнулся, показывая на накрытый скатертью стол, ее первоклассник, которого прихватили с собой.

Фото: Сергей ПЕТРОВ.

Дальше по протоколу следовал рис с котлетой. Рис держал форму - рисинка к рисинке, без малейшего намека на ту монолитную субстанцию, которой принято пугать детвору. Котлета при ближайшем рассмотрении оказалась вполне мясной, плотной, но лишенной привычной для домашнего стола румяной корочки.

- Хорошо, - признала я. - Но на взрослый вкус кажется немного постным.

- А нам жарить запрещено, - спокойно, даже с некоторой гордостью за соблюдение регламента ответила заведующая. - По нормам СанПиНа мы имеем право продукты только варить, тушить или готовить на пару. И соль с приправами строго ограничены. Нам же не нужно, чтобы у них в одиннадцать лет желудки сели.

Третьим номером значилась рыба под сыром. Обычно рыба в общепите - это зона повышенного риска, но здесь мягкое филе без единой кости под аккуратной сырной шапочкой, разумеется, без майонеза.

Четвертой подали тушеную капусту с мясом. Капуста оказалась мягкой, без лишней кислоты, мяса в ней было ровно столько, чтобы не возникало вопросов о его присутствии. Пятым пунктом шел салат из квашеной капусты с зеленым горошком - звонкий, свежий, заправленный маслом и с лучком...

- По моему скромному мнению, лук дети есть не будут, а следственно, и салат, - заявила еще одна мама.

- Ваш не будет, а мой поест..., - ответила тут же другая родительница, смачно пробуя капусту из своей дегустационной порции.

- А мамочки, я заметила, к белому хлебу не притронулись...За фигурами следят, - шутила Светлана Степановна. В завершение всего она внезапно пригласила всех на концерт в районный ДК как заправский конферансье.

Дальше нашу разношерстную инспекцию несколько раз щелкнули на фото "для отчета", а вечером выложили в школьный канал с подписью "Родительский контроль на страже".

На фоне такого гастрономического лобби честная паровая котлета, конечно, проигрывает в пиаре. Но к ее качеству вопросов нет. Кажется, чтобы дети начали сметать в столовой все до последней крошки, поварам нужно сделать только одно: выписать в штат пару бабушек. Ну или... постелить скатерти.