Какао из Амазонии может укреплять здоровье благодаря антиоксидантам
Фото: Михаил ФРОЛОВ. Перейти в Фотобанк КП
Амазонские сорта какао могут оказывать благоприятное влияние на организм благодаря выраженным антиоксидантным свойствам. Об этом рассказала диетолог и гастроэнтеролог Нурия Дианова.
По ее словам, интерес к этому продукту связан с выявленными в нем соединениями - глицин-бетаином и пролином. В растениях они помогают противостоять окислительному стрессу, а в организме человека, как предполагается, выполняют схожую функцию.
Эксперт отметила, что важную роль играет способ обработки какао-бобов после сбора. Именно от этого зависит их пищевая ценность. В частности, процесс ферментации способствует увеличению содержания калия и магния, а также усиливает активность антиоксидантных ферментов. Сообщает NEWS.ru.
Дианова отметила, что какао нельзя считать продуктом с фиксированными свойствами: его польза меняется в зависимости от технологии производства. При этом амазонские сорта, по ее мнению, могут сочетать насыщенный вкус и высокую концентрацию полезных веществ.
Специалист добавила, что ферментация является ключевым этапом при изготовлении шоколада - именно она формирует характерный аромат и цвет зерен. В то же время неферментированные бобы сохраняют больше фосфора и кальция, которые важны для здоровья костей и сердечно-сосудистой системы.