Компоты могут быть опасны
Фото: Архив "КП".
Домашние заготовки из плодов с косточками, простоявшие в погребе или кладовой более одного года, могут спровоцировать тяжелое отравление. Об опасности употребления просроченных компотов и варенья предупредила заместитель директора Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Татьяна Мамонова.
Почему косточки становятся ядовитыми
Угроза скрывается в косточках вишни, черешни, сливы, абрикоса, персика и даже яблок. В них содержится растительный гликозид амигдалин. При попадании в желудочно-кишечный тракт человека под воздействием внутренних ферментов и микрофлоры амигдалин расщепляется с выделением синильной кислоты – сильнейшего органического яда.
При термической обработке во время варки разрушается растительный фермент эмульсин, временно блокируя образование токсинов. Однако при длительном хранении амигдалин начинает медленно просачиваться из косточек сквозь скорлупу прямо в сироп.
«Опасность возникает тогда, когда человек выпивает этот сироп: амигдалин попадает в организм, где человеческие ферменты и микрофлора превращают его в яд, – пояснила Татьяна Мамонова. – Настоятельно советую на любые банки с вареньем и компотами наносить пометки с указанием точной даты их заготовки».
Главные правила безопасной консервации
Удаляйте косточки. При приготовлении варенья и компотов на зиму лучше полностью извлекать косточки из плодов (особенно если они растрескались).
Не грызите косточки. Разламывать и поедать ядра из ягод и фруктов категорически запрещено.
Маркируйте банки. На каждую заготовку с косточками следует наносить наклейку с точной датой консервации, чтобы случайно не съесть просрочку.
При этом эксперт уточнила, что данные риски касаются исключительно домашнего консервирования. На промышленных предприятиях вся продукция проходит жесткий лабораторный контроль на содержание синильной кислоты в рамках Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 021/2011), поэтому магазинные варенья и джемы полностью безопасны.