Ягоды тоже можно замораживать
Фото: ПЫХАЛОВА Юлия (архив).
Диетолог Анна Коновалова объяснила, насколько хорошо сохраняются полезные вещества в замороженных продуктах, и развеяла распространенные мифы о заморозке.
По ее словам, главный фактор сохранения витаминов – скорость заморозки. Лучше всего работает шоковая заморозка, когда продукт быстро охлаждается при низких температурах. Так удается максимально сберечь нутриенты. Современные холодильники справляются с этим достаточно эффективно, поэтому заморозка не означает потерю пользы.
Особенно чувствителен к обработке витамин C. Он разрушается при нагревании и контакте с воздухом, а сильное измельчение продукта дополнительно увеличивает потери. При этом значительная часть витамина все равно сохраняется. Клетчатка, напротив, устойчива: она не исчезает при заморозке и разморозке, поэтому замороженные овощи остаются полезными для пищеварения. Зелень тоже можно замораживать, в ней сохраняются эфирные масла, а значит, вкус и аромат.
На содержание полезных веществ влияет не только способ обработки, но и множество других факторов: сорт продукта, степень зрелости, регион и условия выращивания. Поэтому сравнивать свежие и замороженные продукты не всегда корректно. Замороженные овощи могут быть полноценной альтернативой свежим, особенно если последние недоступны.
Эксперт опровергла миф о том, что при заморозке крахмал превращается в сахар и повышается гликемический индекс. Например, замороженный картофель вполне подходит для приготовления блюд, если свежего нет.
Диетолог дала несколько практических рекомендаций:
- не размораживать овощи заранее – лучше сразу класть в кипяток, иначе они станут слишком мягкими и потеряют форму;
- избегайте повторной заморозки размороженного продукта, который какое то время хранился вне холодильника. Это ухудшает текстуру и вкусовые качества;
- можно замораживать готовые блюда из размороженных продуктов, например, обработанные тепловой обработкой грибы в составе блюда. Это не считается повторной заморозкой исходного продукта, пишет «Кубань 24».