Фото: Михаил ФРОЛОВ
С 1 сентября 2026 года вступает в силу новый межгосударственный стандарт ГОСТ 26984-2025 на изготовление хлеба «Столичный». Подробностями нововведений с телеканалом «Краснодар» поделилась заместитель директора Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Татьяна Мамонова.
Главным изменением станет увеличение официального срока хранения упакованной продукции с 36 часов до четырех суток. Допустимая влажность мякиша вырастет на 1%, благодаря чему хлеб станет дольше сохранять свежесть и меньше крошиться. Покупателям станет доступна буханка меньшего формата весом от 350 граммов вместо прежнего минимума в 500 граммов.
Стандарт разрешает использование крахмальной патоки или сиропа вместо сухого сахара, а также допускает добавление йодированной соли. Кроме того, производители получили право гибче регулировать пропорцию ржаной и пшеничной муки в пределах 10 кг на 100 кг сырья в зависимости от качества муки конкретного урожая.