Как выбрать свежий арбуз без нитратов и красителей

Жители Краснодарского края выстраиваются в очереди, чтобы купить у загорелых торговцев килограммчик-другой сладких арбузов. Доверяют при этом лишь честному слову продавца: да, хороший, да, свежий, да, без всякой химии. Мы решили разузнать, какими же на самом деле «полосатиками» потчуют нас и следит ли кто за их качеством.

- Мы проверяем лишь палатки и лотки, в которых продают ягоды, - огорошили нас в краевом Роспотребнадзоре. - Запомните: торговая точка должна быть огорожена, иметь крышу, чтобы арбузы не пеклись на солнце, и поддон, чтобы предотвратить попадание всякой инфекции на кожуру. Продавец должен быть одет в чистую спецодежду, на которой висит бейдж с фамилией и именем, названием организации, в которой он работает. Ну и, наверное, не лишним будет напомнить, что у реализатора под рукой должны быть вода, мыло и полотенце. При первой же просьбе покупателя торговец должен показать свою санитарную книжку и все сопроводительные документы.

Кстати, собрать необходимые бумаги для торговли арбузами мало кому удается. Из обязательных должно быть разрешение от администрации города на размещение палатки в конкретном месте. Продавать арбузы где попало незаконно (большой привет тем, кто «толкает» ягоды из багажника машины). Плюс к этому реализатор обязан иметь документ о качестве партии от лаборатории, которая сертифицирована на такой вид деятельности. И вот тут и начинается самое интересное.

- Декларация о соответствии СанПиН (санитарные правила и нормы) - обязательный документ на все пищевые продукты, - рассказала Любовь Дыхтан, руководитель органа по сертификации НИИ СС «Агропродукт». - В ней на основе испытаний должно быть указано, что продукт безопасен. Орган по сертификации проверяет и регистрирует эту декларацию, и только после этого можно продавать продукт. Но экспертизы - обязательное условие!

Вот только исследование исследованию рознь. После отмены обязательной сертификации и перехода на систему декларирования отслеживать качество продукта стало в разы сложнее.

- Раньше специалист сам выезжал на поле, отбирал образцы, вез их в лабораторию и делал анализ, - продолжает Любовь Дыхтан. - Теперь же вся ответственность на продавце - он сам выбирает те образцы, везет их на исследование и потом получает разрешение на продажу всей партии, а для арбузов это обычно несколько тонн!

Получается, что хитрый фермер может привести на экспертизу отличные образцы (может, даже не со своего поля), получить разрешение на торговлю и «втюхивать» доверчивым краснодарцам арбузы совсем другого качества. За разъяснениями мы отправились в Россельхознадзор.

- В нашей компетенции - только проверка документов, - удивили нас в пресс-службе ведомства. - А проверять качество самих арбузов мы можем только с согласия их владельца. Вот и получается замкнутый круг.

Чтобы сориентироваться на месте, мы отправились на краснодарские улицы в поисках вкусного, а главное - безопасного арбуза. И вот пройдя не больше сотни метров, встречаем на перекрестке Стасова и Селезнева первых реализаторов. Молодая парочка сильно не утруждается и бизнес ведет прямо из кузова «Газели». Одеты они при этом в не первой свежести шорты и майки, да и чистота рук оставляет желать лучшего.

- Подходи, не стесняйся, самый вкусный арбуз у нас, сочный, сладкий, будешь кушать и улыбаться! - радушно встречают нас торговцы. Но расположение их тает с каждой минутой: сперва при виде фотоаппарата, потом после вопроса о наличии нужных документов. Их, увы, не оказалось. Нет уж, здесь ягодку точно покупать не стоит.

Все дальнейшие продавцы, с которыми нас столкнула судьба, вели себя по той же схеме, и допроситься необходимых бумаг нам не удалось. Конечным пунктом арбузного рейда стал Карасунский рынок, что напротив Восточного. Мы выбрали из палаток, торгующих полосатиками, одну и пристали с расспросами к торговцу. Мужчина средних лет сперва разговаривал с нами неохотно, но, как только на горизонте замаячила фигура директора рынка, сразу стал милым и приветливым, показал документы и ответил на все наши вопросы.

Мы отправились в лабораторию, где на наших глазах заведующая Екатерина Колесникова исследовала выбранный нами арбуз на содержание нитратов.

Фото: Иван ВИСЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

- У рынка в обязательном порядке должна быть своя лаборатория, которая каждый день будет проводить исследования продукции, - рассказал нам директор рынка Леонид Слюсаренко. - По результатам этой экспертизы мы каждый день выдаем разрешение на торговлю. Ни один реализатор не может начать торговлю до того, как у него на руках окажется заключение о ветеринарно-санитарной безопасности.

Мы отправились в лабораторию, где на наших глазах заведующая Екатерина Колесникова исследовала выбранный нами арбуз на содержание нитратов. Кстати, на рынках специалисты сами выбирают, какие именно ягодки им проверять и сколько брать с каждой точки.

- Сейчас все больше всего боятся именно нитратов, - разрезая «полосатика», рассказывала Екатерина. - В больших дозах они могут быть смертельны для человека, поэтому нужно быть очень внимательными. По СанПиН содержание нитратов в арбузе не может быть выше чем 60 миллиграмм на килограмм.

Екатерина вырезает кусочки из разных долек (чтобы получился средний показатель), складывает эти части в специальную емкость и размешивает блендером. В результате получается что-то вроде свежевыжатого арбузного сока. Туда добавляют специальный раствор, позволяющий выявить содержание нитратов. После этого в жидкость опускают специальный прибор, который через несколько секунд показывает на дисплее содержание нитратов в нашем арбузе. В конкретно нашей ягодке их оказалось 23 миллиграмма на килограмм, что почти на треть ниже рисковой отметки. Такой арбуз можно есть без опаски!

В результате рейда мы свой выбор сделали. Ягодку купили на рынке - высший класс: и сочную, и сладкую, и свежую, а самое главное - абсолютно безопасную, все документы на точке были в полнейшем порядке. И пусть кто-то говорит, что документы и правила - ерунда, береженого... Ну, сами знаете!

БУДЬ В КУРСЕ!

Как выбрать хорошую ягоду

- чем контрастнее полоски на ягодке, тем лучше;

- если пятнышко на боку желтое, полосатик спелый;

- хороший арбуз - тяжелый;

- полосатик - ягодка двуполая, причем «девочки» всегда вкуснее «мальчишек». Отличить «девочку» легко по крупной «попке», низу то есть;

- у хорошего арбуза должен быть сухой хвостик, это значит, что он полностью созрел;

- если постучать по спелой ягоде, звук будет звонкий, а если сильно его сжать - послышится треск.

КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА

- Ни в коем случае не покупайте разрезанный арбуз, - предупреждает пресс-секретарь краевого Роспотребнадзора Ирина Воронкова. - Также не следует брать арбуз, из которого вырезали треугольничек на пробу. И всегда обращайте внимание на внешний вид ягоды - корочка должна быть чистая. Если качество купленного продукта ниже нормы (арбуз гнилой или пустой), несите покупку обратно, вам должны или заменить ягодку, или вернуть деньги.

ПОЛЕЗНЫЙ ТЕЛЕФОН

Есть претензии к качеству ягоды или обслуживанию? Звоните на горячую линию Роспотребнадзора по номеру (861) 267-26-64.

Уважаемые читатели! А где вы предпочитаете покупать овощи-фрукты? Есть ли у вас секрет, как выбрать хороший продукт? Поделитесь советом в своих комментариях.