Курортный Олимп - 2011: приоткрываем кухню престижного конкурса

Скоро мы узнаем, какой курорт самый лучший в крае. Финал «Курортного Олимпа» и традиционный праздник-шоу, посвященный награждению, состоится в начале ноября.

Напомним: для того чтобы определить самое популярное и комфортное для отдыхающих местечко, мало сухих цифр статистики. Таких как поступление налогов в консолидированный бюджет города или количество отдыхающих в новом сезоне. Теперь организаторы еще «плюсуют» опросы кубанцев. Проводятся социологические опросы экспертов, которые дополняются регулярными выездами в здравницы комиссии специалистов департамента комплексного развития курортов и туризма Краснодарского края (схему по регламенту конкурса см. на нашем сайте).

Перезагрузка конкурса

Но если со здравницами и городами-курортами все вроде бы понятно, то индивидуальные номинации (таких на сегодня семь), набирающие год от года обороты, пока интригуют неизвестностью. Как, например, выбирают лучшую горничную, лучшую медсестру или повара? Интересно, как именно оценивают простых специалистов, которые составляют основу гостеприимства и сервиса на Кубани?

- А нам скрывать нечего! - с улыбкой ответили в департаменте комплексного развития курортов и туризма Краснодарского края, когда мы попросили специалистов этого ведомства приоткрыть завесу тайны.

- Конкурс проводится уже в седьмой раз, состязание проходит в 19 номинациях. За эти годы нами были усовершенствованы и расширены как сами номинации, так и критерии оценок, - говорят в департаменте.- Одна из самых весомых целей конкурса - это пропаганда самых обычных и ходовых профессий в туриндустрии.

Оказывается, когда-то конкурс проводился до банального просто. От номинанта требовалось лишь прислать документы: трудовую книжку и характеристику с места работы. Догадаться, в чем минус такой системы – несложно.

- Как вы сами понимаете, по одним документам определить уровень профессионализма человека - нереально! - говорят в департаменте. До сих пор ходят легенды о заикающихся экскурсоводах и официантах-самоучках.

- С каждым годом методика оценок все усложнялась, в итоге мы пришли к тому, что стали проводить серьезные практические испытания, - говорят эксперты департамента (испытать себя может каждый читатель «КП»- пробный тест вы найдете на нашем сайте под данным материалом. - Прим. Авт.)

На заметку повару

Например, теперь в номинации «Лучший повар» - проводится настоящий кулинарный поединок не хуже, чем те, что показывают в выходные дни по телевизору.

Конкурсантам дается определенный перечень продуктов и всего 60 минут. Затем экспертная комиссия, состоящая исключительно из профессионалов своего дела ( чиновники и «почетные» люди исключены), оценивают все. И мастерство, и внешний вид, и скорость готовки, и оригинальность идеи. И, конечно, важно, чтобы при этом соблюдались санитарные нормы. Оштрафовать могут за все, например, за листья салата, которые выходят за пределы тарелки - оказывается, это грубое нарушение санитарных правил. Особый взгляд у жюри на освоение новых методов приготовления блюд.

- Был у нас случай, когда повар одного крупного пансионата решил всех удивить и изготовил красивую съестную скульптуру из морепродуктов: огромный краб вез тележку с дарами моря. Все думали: «Вот же он, победитель!» Ан нет. В курортной кулинарии важно, чтобы большую часть блюда все же составляли съедобные элементы. При этом неоспорим основной плюс конкурса: ты получаешь бесплатные консультации профессионалов самого высокого ранга. Этакий семинар, за который не нужно платить.

Найди десять отличий

Пошли по творческому пути и в конкурсах для горничных. С прошлого года к тестированию и собеседованию добавилась и практика.

- Мы арендовали номера разной категории. Предлагается легенда: «К вам приехал vip-клиент, нужно подготовиться к его приезду - еще раз осмотреть номер». На взгляд дилетанта, конечно, кажется, что все в порядке. Но нет! По условиям конкурса в номере целых десять несоответствий (например, не работает телевизор, не включается свет в холодильнике, кровать заправлена аккуратно, но не верно, пишущая ручка лежит не на том месте и т. д.) В прошлом году все десять оплошностей не удалось обнаружить никому. Максимум, девять. Например, никто не обнаружил ручку, которая лежала на верхней полке антресолей. На глаз не видно, нужно было всего-то не полениться и пошарить рукой в шкафу.

Для медиков учреждены две номинации : «Лучший врач санаторно-курортной отрасли» и «Лучший медработник среднего звена». В комиссии - известные в крае врачи-курортологи. Как медик, ты обязан уметь оказать первую помощь. Знать, как «отче наш», нормативную базу и показать при необходимости не только профессиональные, но этические навыки. Как раз для этого в конкурс введены внештатные ситуации.

Экзаменатор задает тему: «Я иду и вдруг падаю в обморок, что вы будете делать?» Или: «Вы стали свидетелем драки на пляже, ваши действия?» Получается, одних знаний медицины уже маловато, нужно быть специалистом широкого профиля.

Администраторы также попадают под экзаменационный прессинг. Сначала они проходят тестирование на знание нормативной базы. А затем получают ситуационные задачки. Например, нужно правильно рассчитать плату за жилье в пансионате с учетом различных нюансов и оговорок. А потом еще и собеседование. Могут задаваться типовые ситуации . Представьте, гость очень недоволен номером. Для администраторов, как известно - это головная боль. Но в современных реалиях нужно уметь справляться с претензиями клиентов так, чтобы довольны остались обе стороны.

При этом рядом с вами «на страховке» находится бизнес-тренер, оценивающий реакцию администратора, который все-таки должен искать ответ исходя из старой и верной истины, что гость всегда прав!

- С каждым годом конкурс становится все более демократичным, при этом более профессиональным, а значит, и более объективным, - говорит руководитель департамента комплексного развития курортов и туризма Краснодарского края Евгений Куделя. - Мы призываем всех участвовать в нем. И дело не только в призах (в этом году обещают к дипломам и статуэткам еще и ноутбуки, а также бесплатную рекламу в СМИ. - Прим. авт.), но и в совершенствовании своей профессии, без этого, как известно, невозможен ни карьерный рост, ни успешный бизнес.

БУДЬ В КУРСЕ!

Увидеть все детали конкурса можно на сайте: www.kurortolymp.ru

Он-лайн голосование возможно на указанном сайте и на интернет-страничке департамента комплексного развития курортов и туризма Краснодарского края www.kurortkuban.ru

КСТАТИ

Какие еще новшества введены в последние годы?

1. Появилась номинация «Лучший санаторий». В предыдущие годы санатории наравне с гостиницами и пансионатами боролись за звание лучшего средства размещения определенного уровня звездности. Однако лечебная специфика требует отдельного подхода к оценке их работы.

2. Раньше приходилось обмениваться факсами или передавать заявки через третьих лиц. Возникало много проблем. Сейчас создан уникальный реестр со всеми электронными адресами курортных предприятий. Сделать рассылку можно одним кликом мыши. И теперь никаких факсов - заявка считается принятой после заполнения специальной формы на сайте.

3. Организаторы конкурса подписывают документ о неразглашении информации. Для того, чтобы в день награждения никто до последнего момента не смог выяснить,кто станет победителем.

4. Раньше была лишь номинация «Лучший курорт года» которая вбирала в себя слишком много понятий. Но стало ясно, что Мостовской и даже Темрюкский районы не могут всерьез тягаться с тем же Сочи. Так появились номинации: «Лучший предгорный курорт», «Лучший черноморский курорт» и «Лучший азовский курорт».

ОПРОС «КП»

Перед тем как объявят новых победителей, мы решили узнать у прошлогодних лидеров, как им приходилось бороться за главный трофей года.

Зурет Шхалахова, главный врач в детском санатории "Юный нефтяник", (Туапсе), в 2010-м«Лучший врач санаторно-курортной отрасли»:

- Очень приятные впечатления остались от того конкурса. Сама мысль о том, что среди докторов можно провести состязание было непривычным и новым для меня. Но ведь у нас курортология еще на среднем уровне, поэтому любые встречи очень полезны. Кстати, конкурс проходил в Горячем ключе и я своими глазами убедилась, что можно наладить работу пансионата и зимой.

Татьяна Эбингер, администратор в гостиничном комплексе «Бригантина" (Геленджик), в прошлом году — «Лучший администратор».

- Помню,ехала на конкурс без подготовки. Честно говоря, вопросы мне не показались уж слишком сложными. Правда, когда предложили решить конфликтную ситуацию между мной и клиентом, пришлось немного подумать. За победу мне присудили плазменный телевизор, который сейчас стоит в моей любимой комнате. Я желаю новым конкурсантам верить в свою победу несмотря ни на что!

Светлана Крокопенко, сотрудник санитарно-оздоровительного комплекса «Фрегат» (Новороссийск). В 2010 году стала «Лучшим официантом»:

- Я впервые в жизни участвовала в подобном конкурсе и, честно говоря, не ожидала,что одержу победу. Участвовала с удовольствием. Почему выиграла именно я? Не знаю, наверное,потому что была очень спокойна, ведь я делала свою обычную работу. Считаю, что такие конкурсы нужны, ведь нельзя стоять на одном месте и говорить, что ты лучший.