Агропрофессии. Выбор будущего: как устроена профессия инженера по качеству

Фото: пресс-служба «Прогресс Агро»

Белый сахар на полке магазина кажется простым и привычным продуктом. Но прежде чем он станет тем самым белым кристаллом, сахарная свёкла проходит целую цепочку технологических операций. На каждом этапе важно соблюдать заданные параметры: отклонение, возникшее в начале процесса, может повлиять на качество готовой продукции уже в самом конце.

За этим на сахарном заводе следят в том числе специалисты лаборатории и технологической службы. Одна из них - Юлия Пономаренко, инженер по качеству продукции АО «Сахарный завод «Свобода». В ГК «Прогресс Агро» она работает с 2015 года, а свою нынешнюю должность занимает с 2021-го.

В новом материале проекта «Агропрофессии. Выбор будущего» — профессия, которая открывает дорогу на самые разные пищевые производства. Вместе с Юлией Пономаренко рассказываем, чем занимается инженер по качеству, почему ему важно понимать весь технологический процесс и какие возможности эта специальность даёт для дальнейшего профессионального развития.

Фото: пресс-служба «Прогресс Агро»

От технологии к качеству

Юлия Пономаренко не планировала связывать жизнь с сахарным производством. Родилась она в Чеченской Республике, а после школы приехала учиться в Краснодар. В Кубанском государственном технологическом университете выбрала направление, связанное с производством продуктов питания из растительного сырья. Уже во время обучения среди нескольких специализаций именно сахарное производство показалось ей наиболее интересным.

Первое знакомство с будущим местом работы произошло ещё в студенческие годы — вместе с одногруппниками Юлия приезжала на сахарный завод. Поэтому после окончания университета производство уже не было для неё совершенно незнакомым.

В 2015 году она пришла на предприятие и начала с работы аппаратчиком кристаллизации в лаборатории. Затем прошла стажировку инженером-технологом, осталась работать по этой специальности, а в 2021 году ей предложили занять новую для предприятия должность инженера по качеству продукции.

Так за несколько лет Юлия прошла путь от работы на отдельном этапе производства до специалиста, которому необходимо понимать технологическую цепочку практически целиком.

Качество начинается задолго до готового сахара

Задача инженера по качеству на первый взгляд звучит просто - обеспечить качество и безопасность продукта. Но готовая пачка сахара является лишь финальной точкой этой работы.

Специалист следит за лабораторными показателями, санитарным состоянием производства, соблюдением технологических режимов и требований к выпуску продукции. Рабочее место Юлии находится в лаборатории, однако большую часть производства она должна знать не хуже технологов: при необходимости инженер по качеству может проверить работу практически любого участка завода.

— Если не знать технологию производства, будет сложно понять, почему возникло то или иное отклонение и к чему оно может привести. Поэтому для инженера по качеству самое главное - понимать сам процесс. Именно поэтому контроль начинается не тогда, когда белый сахар уже готов к отгрузке. Сахарная свёкла проходит множество технологических стадий, и ошибка на одной из них способна проявиться значительно позже. Например, отклонение по цветности продукта на раннем этапе может усиливаться по мере дальнейшей переработки. Если вовремя его не заметить и не скорректировать процесс, на финальном этапе получить сахар с необходимыми характеристиками будет значительно сложнее, — объясняет Юлия.

Фото: пресс-служба «Прогресс Агро»

Что происходит в лаборатории

Лаборатория фактически сопровождает продукт на разных этапах его движения по заводу. Здесь исследуют соки и сиропы, контролируют потери сахара в жоме и сточных водах, анализируют промежуточные продукты производства и, конечно, проверяют готовый сахар.

Для этого используется целый набор лабораторного оборудования. Среди основных приборов - pH-метры, рефрактометры, сахариметры и фотоколориметры. С их помощью специалисты определяют кислотность среды, содержание сухих веществ и сахара, а также один из важных показателей готового продукта - его цветность. В самой лаборатории также контролируется влажность сахара. Часть показателей дополнительно проверяется независимо: образцы готовой продукции регулярно направляют во внешнюю лабораторию для исследования микробиологических характеристик и показателей безопасности.

При этом современное производство во многом автоматизировано. Операторы видят технологические параметры на компьютерах и могут корректировать работу оборудования. Задача специалиста по качеству - вовремя заметить отклонение, понять, на что оно способно повлиять, и не дать проблеме перейти на следующий этап производства.

Когда процесс всё ещё удивляет

За 11 лет завод для Юлии давно стал привычным рабочим пространством. Но интерес к самому производству, признаётся она, не исчез.

— Мне до сих пор интересно наблюдать, как рождаются кристаллы сахара. Когда к нам приезжают экскурсии, особенно нравится рассказывать о производстве детям. Видишь, как у них загораются глаза, когда они впервые смотрят внутрь аппарата и видят эти кристаллы. И сама ещё раз понимаешь, насколько это интересный процесс, — рассказывает Юлия.

Любопытство здесь действительно необходимо. Требования к качеству и методы контроля меняются, появляются новые подходы, поэтому специалист продолжает учиться и после университета. Юлия регулярно проходит профильные тренинги и обучение, где специалисты разбирают изменения и новые требования в области качества.

Фото: пресс-служба «Прогресс Агро»

Профессия, которая не ограничивается одним заводом

Именно здесь у профессии инженера по качеству появляется ещё одно серьёзное преимущество. Технолог сахарного производства глубоко специализируется на конкретной отрасли. А знания инженера по качеству значительно шире: контроль продукции, лабораторные исследования, санитарные требования, документация и понимание производственных процессов необходимы на самых разных предприятиях пищевой промышленности.

— Опыт работы в лаборатории и специалистом по качеству открывает двери на многие предприятия. Это направление позволяет развиваться дальше и применять свои знания уже на разных производствах. Полученные компетенции дают возможность строить карьеру на предприятиях, где производят продукты питания и где необходимо отвечать за их качество и безопасность, — отмечает Юлия.

Именно сочетание технологических знаний, современной лабораторной работы и высокой ответственности делает эту специальность интересным выбором для тех, кто хочет связать себя с пищевой промышленностью, но при этом оставить перед собой широкий выбор направлений для дальнейшего профессионального роста.

Инженер по качеству продукции находится между лабораторией и большим производством. Ему необходимо одновременно понимать технологию, разбираться в результатах исследований, видеть производственный процесс целиком и быстро замечать отклонения.

Эта профессия подойдёт тем, кому интересно понимать, как устроено большое производство целиком. Здесь нужны знания технологии, внимательность и ответственность, а результат работы в буквальном смысле каждый день оказывается на столах у тысяч людей.